Um algoritmo baseado em inteligência artificial reconhece o azeite produzido por uma determinada variedade de azeitona.
O experimento foi conduzido no Ligurian Taggiasca e foi comunicado pelo relacionado Riviera Ligure Dop Consortium, relatando um estudo da Universidade Católica de Piacenza.
O trabalho, coordenado por Marco Trevisan, reitor da Faculdade de Ciências Agrárias, e Luigi Lucini, do Departamento de Tecnologias Alimentares, envolveu três safras de azeitonas, 408 amostras de azeite todas georreferenciadas. Cientistas - informa uma nota - trabalharam em duas classes de compostos químicos que se mostraram completamente distintos para Ligúria Taggiasca: polifenóis e esteróis.
“Em particular – explicam os pesquisadores – os derivados do colesterol e alguns antioxidantes, como os polifenóis, foram os melhores marcadores para distinguir o azeite Taggiasca da Ligúria de qualquer outro, ambos os óleos de variedades presentes na Ligúria, em vez de Taggiasca ou outras variedades fora da região.
A inteligência artificial, com modelos matemáticos de computador, tornou possível processar os inúmeros dados de compostos químicos coletados e definir a pegada química do azeite extra virgem da Ligúria Taggiasca”.
“Na prática – diz Lucini – o funcionamento do modelo de Inteligência Artificial utilizado neste estudo, como conceito, é o mesmo do face ID do telefone mesmo que alguns parâmetros mudem. O conjunto de informações contém alguns fatores, neste caso o teor e o tipo de alguns compostos fenólicos ou esteróis, que são característicos e portanto distintivos da autenticidade do azeite”.
