Entre as variedades de azeitonas italianas, Coratina, Biancolilla e Nocellara de Belize às vezes eles encontram problemas ao analisar o conteúdo total do esteróis que não alcança o limite mínimo estabelecido pelo Reg. (EEC) 256891isso é dizer 1000 mg / kg. Isso está relacionado principalmente características genético-varietais; eles também podem influenciar certos condições ambientais, práticas agronómicas, ano de produção e grau de maturação.
ele destacou o professor. Maurice Servili (Universidade de Perugia) em "Dia de estudo sobre esteróis totais no azeite entre passado, presente e futuro", organizado pelo Sissg – Sociedade Italiana para o Estudo de Substâncias Gordas, realizada nos últimos dias em Roma precisamente para enquadrar um problema que se tornou muito atual nos últimos tempos.
Servili apresentou os resultados de centenas de estudos plurianuais existentes na literatura científica realizados na bacia do Mediterrâneo que eles examinam amostras de óleo monovarietal submetidas à análise da fração de esteróis, destacando como certos fatores, em particular o fator genético-varietal, influenciam o valor dos esteróis resultando em valores inferiores a 1000 mg/kg. Entre elas, como mencionado, as variedades onde este problema foi encontrado são três pontas de lança da olivicultura do sul, em particular a da Puglia, por um lado, e a Sicília, por outro, como Coratina, a Biancolilla e Nocellara de Belize.
Com o crescente interesse pelos azeites monovarietais que se tornaram uma constante na olivicultura de qualidade e para proteger as DOPs italianas onde há uma possibilidade muito limitada de misturar azeites de diferentes cultivares, tentou-se sensibilizar as instituições competentes para uma questão crucial que estabelece a pureza e genuinidade dos azeites virgem extra.
O teor de esteróis, como é conhecido, é um dos parâmetros do índice de pureza dos azeites, e também é uma ferramenta para destacar qualquer fraude alimentar que pode ocorrer através alterações do produto com outros óleos vegetais. Além disso, o regime sancionatório, nesses casos, certamente não deve ser subestimado.
Como sair dessa situação? Seguramente com a necessidade de rever o atual quadro regulamentar. Mas é uma operação que levará anos: oItália já informou sobre o problema há algum tempo tanto o COI que oUnião Europeia, sem receber feedback que pudesse sugerir uma intervenção rápida. E nisso houve quem quisesse sublinhar como isso se deve ao pouco peso específico que a Itália tem no cenário internacional do azeite.
Do ponto de vista científico, vice-versa, a indicação chegou na hora: adicionar outros parâmetros – mais eficaz e com melhor desempenho – para medir o índice de pureza de óleos, como a avaliação dos estigmastadienos (produtos da desidratação de esteróis que se formam durante a fase de refino) e delta ECN42 que hoje são os dois métodos mais eficazes para destacar óleos não conformes.
No mesmo dia, essas questões também foram discutidas com os órgãos de controle, como oInstituto de Repressão a Fraudes (Icqrf) e l 'Agência alfandegária, bem como representantes técnicos da ministério, o Coi, De 'União Europeia, o Crea e associações de produtores.
A esperança – comentou Lanfranco Conte, presidente da Sociedade Italiana para o Estudo de Substâncias Gordas – é que a obtenção de um melhor conhecimento e sensibilização do problema por parte das entidades competentes pode conduzir à identificação de uma solução temporária ou definitiva, que ponha termo a uma situação que penaliza severamente setores de excelência da produção nacional, vantagem evidente das produções extranacionais.
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