E’ un modo di rendere omaggio e mantenere viva l’attenzione sulla martoriata terra della Romagna la ricetta che ci propone oggi “La cucina di Roberta all’extravergine” con questi spaghetti alle vongole veraci e bottarga di muggine, il cui piacevole gusto è impreziosito dal fruttato medio che offre l’olio di questo territorio. Un olio prodotto nelle due province di Forlì-Cesena e Rimini, dove le varietà più comuni sono Correggiolo e Leccino.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
- 1 kg vongole veraci dell’Adriatico
- 350 g di spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di bottarga di muggine in polvere + una spolverata per condire i piatti
- 3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato
- vino bianco q.b.
- sale grosso q.b.
- olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop – Fruttato leggero – medio
PREPARAZIONE
Spurgare le vongole in acqua salata. Nel frattempo, in una padella far soffriggere olio, uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo (non le foglie).
Scolare bene le vongole e trasferirle in padella, sfumare con il vino bianco.
Coprire la padella con il coperchio e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Togliere le vongole
Cuocere la pasta in acqua fino a metà cottura, continuare poi in padella con il sugo delle vongole. Far risottare la pasta con un po’ di acqua di cottura. A fine cottura e a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo ben tritato, una spolverata di bottarga di muggine e un generoso filo di olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop.
